DEKAFEINASI KOPI ROBUSTA MENGGUNAKAN PROSES EKSTRAKSI

Abstract

Pada penelitian ini, salah satu upaya yang dilakukan untuk mengurangi kadar kafein yang terkandung dalam kopi ialah melalui dekafeinasi dengan proses ekstraksi. Didalam proses ekstraksi sendiri yaitu proses yang melibatkan pemisahan kafein yang terkandung dalam biji kopi robusta dengan penggunaan pelarut dalam hal ini pelarutnya adalah capuran air-etanol. Sehingga penelitian ini yaitu bertujuan untuk mendapatkan pelarut campuran yang optimum serta menentukan waktu ekstraksi yang optimum untuk mendapatkan kadar kafein yang tinggi. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, didapatkan pelarut campuran etanol-air yang optimum untuk mendapatkan kadar kafein yang tinggi yaitu sampel 2:1 dengan kadar kafein sebesar 10,3960 ppm dengan rendemen 2,599 %. Dan untuk waktu ekstrasi yang baik untuk mendapatkan kadar kafein yang tinggi yaitu selama 3 jam dengan kadar kafein 11,8938 ppm dengan rendemen 2,9734 %.