dc.description.abstract |
Kacang merah (phaseolus vulgaris L) merupakan jenis buah kacang-kacangan
yang biasa di komsumsi sebagai sayur, campuran salak atau aneka kue. Kacang
merah hanya di makan dalam bentuk biji yang suda tua, baik dalam bentuk segar
maupun di keringkan tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh blanching
terhadap kandungan kadar pati dan kadar air pada kacang merah.
Adapun parameter penelitian kadar air, karbohidrat dan uji organoleptik
(aroma, warna,tekstur dan rasa). Perlakuan penelitian ini 80C (30,40 dan 50 menit)
dan 90C (30,40 dan 50 menit). Metode rancangan yang digunakan yaitu RAL pola
Faktorial kemudian data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS.
Hasil yang diperoleh pada penelitian iniadalah suhu dan lama blanching
berpengaruh terhadap warna, tekstur, rasa, kadar air. Namun berpengaruh nyata pada
aroma,sampel dan kadar pati kacang merah. Karakteristik kacang merah berdasarkan
suhu untuk parameter warna, tekstur, rasa, kadar air ada perbedaan yang nyata
terhadap setiap perlakuan. Sedangkan untuk Karakteristik kacang merah berdasarkan
waktu pemanasan untuk parameter warna, tekstur, rasa, kadarair ada perbedaan yang
nyata terhadap setiap perlakuan. Rerataan suhu dan waktu pemanasan terbaik terdapat
pada suhu 90oC dan 50 menit . |
en_US |