STUDI PEMBUATAN PERMEN COKELAT TIRAMISU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI

Abstract

Daun jambu biji dapat menjadi bahan tambahan permen cokelat tiramisu yang dapat berperan penting untuk meningkatkan imun tubuh karena daun jambu biji mengandung tanin yang dapat berperan sebagai antioksidan, astrigen, anti diare, dan anti bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Konsentrasi perbandingan terbaik antara cokelat tiramisu dengan ekstrak daun jambu biji dan mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun jambu biji terhadap kadar air, total lemak dan uji organoleptik dari cokelat tiramisu yang dihasilkan. Perlakuan penelitian yaitu cokelat tiramisu dengan konsentrasi (100%, 95%, 90%, 85%) dan ekstrak daun jambu biji dengan konsentrasi (0%, 5%, 10%, 15%). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan terbaik dengan perbandingan Cokelat Tiramisu 95% : Ekstrak Daun Jambu Biji 5% ditinjau dari kadar air 3.37%, total lemak 37,48%, aroma 4.29 (suka), warna 4.07 (suka), citarasa 4.04 (suka), dan tekstur 3.89 (suka). Kandungan kadar air, citarasa, dan aroma permen cokelat tiramisu dengan penambahan ekstrak daun jambu biji yang dihasilkan dalam penelitian ini memenuhi SNI 3547.02-2008 serta kandungan lemak telah memenuhi SNI 7934.03-2014