STUDY PEMBUATAN TEH DAUN KOPI (Coffea Sp) DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma)

Abstract

Tanaman kopi biasanya dipangkas daunnya agar tidak menyulitkan hasil pemanenan. Hasil pemangkasan biasanya terbuang begitu saja sehingga perlu pemanfaatan lebih lanjut. Memiliki kadar tanin yang cukup tinggi, daun kopi juga memiliki rasa yang tidak kalah nikmat dari biji kopi. Daun kopi dapat dimanfaatkan sebagai pengganti daun teh dalam pembuatan teh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perbandingan daun kopi dengan jahe bubuk pada pembuatan teh daun kopi, dan mengetahui kadar air, kadar abu serta uji organoleptik teh daun kopi dengan penmbahan jahe bubuk. Perlakuan penelitian yaitu daun kopi dengan konsentrasi (100%, 70%, 60%, 50%) dan bubuk jahe dengan konsentrasi (0%, 30%, 40%, 50%). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan terbaik dengan perbandingan daun kopi 50% : jahe 50% ditinjau dari kadar air 3.46%, kadar abu 5.25%, aroma 3.87 (suka), warna 3.31 (suka), citarasa tanpa gula 3.08 (suka), citarasa penambahan gula 3.93 (suka). Kandungan kadar air, kadar abu dan warna teh daun kopi dengan penambahan jahe merah yang dihasilkan dalam penelitian ini memenuhi SNI 03-3836-2012.