ANALISIS MUTU TEH CELUP HERBAL SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL

Abstract

Pembuatan minuman fungsional teh celup herbal menggunakan tanaman rempah seperti jahe, serai, dan cengkeh dengan kandungan senyawa bioaktif yakni senyawa fenolik dan flavonoid yang dapat menetralkan dan meredam radikal bebas dan menghambat terjadinya oksidasi pada sel sehingga mengurangi terjadinya kerusakan sel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan jahe merah dan serai terhadap mutu teh celup herbal dan mengetahui perbandingan terbaik dari teh celup herbal. Perlakuan penelitian yaitu perbandingan jahe merah dengan serai pada teh celup herbal (30%:50%:20 ; 40%:40%:20% ; 50%:30%:20%). Parameter penelitian yaitu kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik meliputi warna, aroma, dan citarasa. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan menggunakan uji lanjutan BNT Hasil penelitian pada perbandingan jahe merah dan serai terhadap teh celup herbal diperoleh perbandingan terbaik Jahe Merah 40% : Serai 40% : Cengkeh 20% yang berbeda nyata terhadap kadar air, warna, dan citarasa dengan dan tidak berbeda nyata tehadap kadar abu dan aroma. Perbandingan Jahe Merah 40% : Serai 40% : Cengkeh 20% memperoleh kadar air sebanyak 6,68%, kadar abu 15,05% dan nilai kesukaan pada warna 3,64 (suka), aroma 3,72 (suka), dan Citarasa 3,06 (agak suka).