MEMPELAJARI FORMULASI BUMBU PENYEDAP BERBAHAN IKAN TERI PUTIH (Stolephorus spp.) DAN BUAH PICUNG (Pangium edule)

Abstract

Bumbu merupakan bahan campuran yang terdiri dari satu atau lebih rempah-rempah ditambahkan ke dalam makanan selama pengolahan atau dalam persiapan,sebelum di sajikan untuk memperbaiki flavor alami makanan. Pembuatan bumbu penyedap terdiri atas pengeringan,penghalusan dan pengayakan, serta penghancuran.Ikan teri putih dan buah picung merupakan satu kombinasi untuk membuat bumbu penydap.Tujuan penelitian adalah: a. Untuk mengetahui proses pembuatan bumbu penyedap berbahan ikan teri putih dan buah picung. b. Untuk mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan bumbu penyedap berbahan ikan teri putih dan buah picung. Kegunaan penelitian adalah: Sebagai bahan informasi dan acuan bagi masyarakat dan industri pangan untuk formulasi bumbu penyedap yang berbahan ikan teri putih dan buah picung. Rancangan yang di gunakan pada penelitian ini adalah dengan Rancangan Acak Lengkap dan perlakuan yang digunakan pada penelitian ini yaitu I: 50% ikan teri putih + 50% buah picung, II: 60% ikan teri putih + 40 % buah picung, III: 70% ikan teri putih + 30% buah picung. Formulasi terbaik adalah Perlakuan III memiliki kadar air 5,01%, warna 8,27%, tekstur 4,89%, aroma 5,11% dan rasa 4,16%.