STUDI PEMBUATAN BAKSO JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Abstract

Jamur tiram adalah jenis jamur kayu yang memiliki kandungan nutrisi lebih tinggi dibandingkan dengan jenis jamur kayu lainnya. Jamur tiram mengandung protein, lemak, fosfor, besi, thiamin, dan riboflavin lebih tinggi dibandingkan dengan jenis jamur lain. Jamur tiram mengandung 18 macam asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dan tidak mengandung kolesterol (Djarijah, 2001). Perlakuan penelitian yaitu penambahan tepung tapioka yang terdiri dari 30%, 40%, dan 50%. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Parameter penelitian terdiri dari kadar air dan uji organoleptic Penambahan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap kadar air, warna dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan cita rasa pada bakso jamur tiram. Perlakuan yang terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan tepung tapioka 40% berdasarkan paramaeter warna dengan skor panelis 3,72%, aroma dengan skor 3,7% tekstur dengan skor 3,75% dan cita rasa dengan skor 3,82%.