PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH MENJADI MANISAN KERING

Abstract

Kulit buah naga merah merupakan limbah dari buah naga merah. Selama ini kulit buah naga merah belum dimanfaatkan dan hanya dibuang sebagai sampah. Maka dari itu perlu dilakukan pemanfaatan kulit buah naga merah, karena kulit buah naga merah memiliki kandungan nutrisi yang hampir sama dengan daging buahnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan jenis gula pada manisan kering kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus), terhadap kadar air, kadar gula, dan uji organoleptik (aroma, cita rasa, tekstur, warna). Perlakuan penelitian yaitu gula putih dan gula merah dengan konsentrasi 30%, 40%, dan 50%. Analisis data dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK), dengan tiga taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh terbaik masing-masing pada jenis gula putih konsentrasi 50% kadar gulanya sebesar 55.15% sedangkan kadar air terbaik pada gula putih 50% dengan kadar air 10.76%. Begitu pula pada jenis gula merah konsentrasi 50% kadar gulanya 72.73% sedangkan kadar air terbaik pada gula merah 40% diperoleh kadar air 12.04%. Sedangkan uji organoleptik (aroma, cita rasa, tekstur, warna), diperoleh terbaik pada konsentrasi 50% baik gula putih maupun gula merah, dengan hasil rata-rata panelis dari 3.6 sampai dengan 4.1 (suka sampai sangat suka), yaitu aroma 3.6, cita rasa 4.1, tekstur 3.9 dan warna 3.6.