KOMPOSIT SELAI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizuz L.) DENGAN PISANG AMBON (Musa paradisiaca L.)

Abstract

Komposit selai buah naga merah dengan pisang ambon adalah salah satu olahan bahan pangan yang dapat dikonsumsi dengan dioleskan pada roti tawar. Komposit selai buah naga merah dengan pisang ambon terbuat dari buah naga merah dengan pisang ambon. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh komposit selai buah naga merah dengan pisang ambon dan menemukan perlakuan terbaik. Metode rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS. Perlakuan penelitian yang digunakan terdiri dari (buah naga merah 100% : pisang ambon 0%), ( buah naga merah 75% : pisang ambon 25%), (buah naga merah 50% : pisang ambon 50%), (buah naga merah 25% : pisang ambon 75%), (buah naga merah 0% : pisang ambon 100%). Hasil penelitian total padatan terlarut (65,9 OBrix) tertinggi diperoleh pada perlakuan (buah naga merah 100% : pisang ambon 0%) dan memenuhi SNI 01-3746-2008. pH tertinggi dengan nilai (4,57) pada perlakuan (buah naga merah 100% : pisang ambon 0%), rendemen tertinggi diperoleh dengan nilai (62,6%) pada perlakuan (buah naga merah 0% : pisang ambon 100%) dan diperoleh uji organoleptik dan perlakuan terbaik pada perlakuan (buah naga merah 50% : pisang ambon 50%) memiliki nilai kesukaan warna (4,4 suka), aroma (4,1 suka), tekstur (4,0 suka), citarasa (4,4 suka), dan daya oles (3,6 agak suka)