PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DAN CMC (Carboxyl Methil Cellulose) PADA MUTU SAUS TOMAT

Abstract

Saus tomat adalah salah satu bentuk olahan yang dipergunakan sebagai bahan penyedap makanan, saus tomat biasanya menjadi pelengkap hidangan seperti bakso, mie ayam, gorengan, dan masih banyak lagi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Tepung Maizena dan CMC terhadap mutu saos tomat. Perlakuan Tepung Maizena : CMC ( 8%:0,25% ; 8%:0,50% ; 8%:1% ; 10%:0,25% ; 10%:1% ; 12%:0,25% ; 12%:0,50% ; 12%:1%). Parameter yang diamati adalah total asam, total padatan terlarut, serta uji sensorik aroma, warna, cita rasa, dan kekentalan. Rancangan yang di gunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap ( RAL dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian bahwa perlakuan pengaruh Tepung Maizena dan CMC tidak berpengaruh nyata terhadap total asam, padatan terlarut, cita rasa, dan warna , aroma dan tekstur pada saus tomat. Hasil penelitian yang terbaik ada pada perlakuan 10 % tepung maizena : 0,25 % Cmc.