ANALISIS MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIA SIRUP WORTEL (Daucus carota L.)

Abstract

Sirup adalah sejenis minuman berupa larutan yang kental dengan citarasa yang beranekaragam sesuai dengan bahan bakunya. Sirup Wortel pada penelitian ini dibuat dari konsentrat sari wortel dengan penambahan CMC dan Gula. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CMC dengan Gula terhadap mutu sirup wortel. Konsentrasi CMC ( 0,25% dan 0,5%) sedangkan Gula ( 60%, 65%, 70%). Parameter yang diamati adalah Vitamin-C dan Total Padatan Terlarut, serta uji sensorik warna, aroma, tekstur dan citarasa. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dan 3 kali ulangan serta uji lanjut yang digunakan adalah Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Berdasarkan hasil penelitian bahwa perlakuan konsentrasi CMC dan Gula terhadap sirup wortel tidak berpengaruh nyata terhadap Vitamin C , total padatan terlarut, aroma, citarasa sedangkan pada warna berpengaruh nyata. Dari parameter yang diamati perlakuan terbaik pada konsentrasi gula 65% dan CMC 0,5%.