UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH rpJewrofus Os'frearus I/

Abstract

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat darn daging giling yang dilapisi dengan tepung berbumbu selanjutnya dicetak sesuai selerah. Nugget pada penelitian ini dibunt dari jamur tiram putih dengan bahan penckat tepung tapioka. Penelitian ini berfujuan untuk mengetalul pengaruh tepung tapioka terhadap nugget jamur tiram putih. Adapun perlakuan penelitian yang digunckan terdiri dari jamur tiran pulh (100, 95, 90, dan 85)% dengan konsentrasi bahan penSkat tepung tapicka 0%, 5%,10% dan 15%. Parameter kadar protein, dan uji organoleptik: (wama, aroma, tekstur, dan rasa). Metode I.ancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap QAI,) faktorial dengan empat taraf I)erlakuan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunaltan SPSS. Hasil yang diperoleh terbaik pada perlakuan konsentrasi tepung tapioka 15% janur tiram putih 85% yaitu kadar protein sebesar 3.79%, dan uji organoleptik wama (4.10), aroma (4.10), tekstur (3.18) dan rasa (4.55). Nanun kadar protein tersebut belum memenuhi Standar Nasional indonesia untuk prodak nugget yakni kandungan protein mininal 12% bfo (SNI 01L6683-2002).