Abstract:
Jagung adalah salah satu tanaman pangan yang memiliki peranan
strategis dan bernilai ekonomis seta mempunyai peluang untuk
dikembangkan. Jagung sebagai sumber utama karbohidrat setelah beras,
selain itu jagung juga berperan sebagai bahan baku industri dan bahan
bakar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan jagung dan
susu full cream terhadap es krim jagung manis dan es krim jagung
ketan/pulut, kadar protein dan uji organoleptik pada es krim jagung manis
dan es krim jagung ketan/pulut. Rancangan penelitian menggunakan
rancangan acak kelompok (RAK), dimana ada dua kelompok jagung yakni
jagung manis dan jagung ketan/pulut, dengan perlakuan jagung P1 (susu
full cream 600 ml : jagung 400 gr), P2 (susu full cream500 ml : jagung 500
gr), P3 (susu full cream 400 ml : jagung 600 gr). Masing-masing perlakuan
diulangi 3 kali hingga diperoleh 18 sampel kemudian data yang diperoleh
dianalisis menggunakan SPSS.
Dari hasil penelitian kadar protein tertinggi diperoleh pada
perlakuan P3JM (susu full cream 400 ml : jagung manis 600 gr) dengan
kadar protein (1,64 %) sedangkan uji organoleptik (warna, aroma, rasa,
tekstur) diperoleh nilai warna tertinggi pada perlakuan P3JM (susu full
cream 400 ml : jagung 600 gr) dengan nilai (4,23), P1JM (susu full cream
600 ml : jagung manis 400 gr) dengan nilai aroma tertinggi (3,85), P1JM
(Susu full cream 600 ml : jagung manis 400 gr) dengan nilai rasa tertinggi
(4,40), P2JM (susu full cream 500 ml : jagung manis 500 gr) dengan nilai
tekstur tertinggi (4,01). Hasil uji organoleptik es krim yang paling banyak
disukai oleh panelis pada es krim jagung manis
