STUDI PEMBUATAN TEH CELUP BIJI PEPAYA CALIFORNIA (Carica papaya L.) DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale L.)

Abstract

Biji pepaya California merupakan limbah dari buah pepaya California. Selama ini biji pepaya California hanya dibuang sebagai limbah. Oleh sebab itu dapat diolah menjadi sebagai minuman teh yang dapat berperan penting dalam tubuh, karena biji pepaya memiliki banyak kandungan gizi diantaranya mengandung antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perbandingan terbaik antara biji pepaya dengan jahe bubuk pada pembuatan teh celup biji pepaya, dan mengetahui kadar air dan uji organoleptik teh biji pepaya dengan penambahan jahe bubuk. Perlakuan penelitian yaitu biji pepaya California dengan konsentrasi (100%, 70%, 65%, 60%) dan bubuk jahe dengan konsentrasi (0%, 30%, 35%, 40%). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan terbaik dengan perbandingan Biji Pepaya 60% : Jahe 40% ditinjau dari kadar air 4.32%, aroma 3.61 (suka), warna 3.37 (suka), citarasa tanpa gula 3.70 (suka), dan citarasa pake gula 3.85 (suka). Kandungan kadar air, dan warna teh celup biji pepaya dengan penambahan bubuk jahe yang dihasilkan dalam penelitian ini memenuhi SNI 03-3836-2012.