Abstract:
Es krim adalah salah satu makanan yang digemari masyarakat
Indonesia. Es krim dibuat melalui proses pembekukan campuran susu
atau tepung es krim, lemak nabati, maupun hewani, gula, dan dengan
atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Pada penelitian ini di buat
ekstrak bunga telang sebagai pewarna biru alami dan gel lidah buaya
sebagai penstabil alami pada es krim. Penelitian ini bertujuan untuk
Mengetahui formulasi terbaik dari penambahan ekstrak bunga telang dan
gel lidah buaya pada pembuatan es krim serta mengetahui pengaruh
pembuatan es krim dengan penambahan ekstrak bunga telang dan gel
lidah buaya terhadap mutu es krim. Manfaat penelitian ini untuk
memberikan informasi mengenai pemanfaatan bunga telang dan lidah
buaya, meningkatkan nilai ekonomis, memberikan alternatif baru dalam
penggunaan bunga telang dan gel lidah buaya menjadi produk pangan
yang bersifat fungsional serta memberikan informasi mengenai
pembuatan es krim dengan penambahan ekstrak bunga telang dan gel
lidah buaya dan sebagai referensi bagi peneliti selanjutnya.
Perlakuan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
penambahan ekstrak bunga telang 0%, 15%, 20%, 25% dan gel lidah
buaya 0%, 3%, 6% dan 9%. Rancangan penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan. Parameter
penelitian terdiri dari analisa kadar protein, uji daya leleh dan uji
organoleptik.
Penambahan ekstrak bunga telang dan gel lidah buaya
berpengaruh nyata terhadap kadar protein, daya leleh, aroma, warna, rasa
dan tekstur es krim. Konsentrasi terbaik pada penelitian ini adalah es krim
dengan formulasi penambahan ekstrak bunga telang (20%) dan gel lidah
buaya (6%) perlakuan terbaik yaitu di tinjau dari warna 4.32 ( suka), rasa
3.97 (suka) dan tekstur 4.03 (suka). Kandungan kadar protein es krim
dengan penambahan ekstrak bunga telang dan gel lidah buaya yang
dihasilkan dalam penelitian ini masih memenuhi Standar Nasional
Indonesia minimum kadar protein 2,7 % (SNI No. 01-3713-2018).
