PENGARUH KONSENTRASI CABAI KERITING (Capsicium annum L) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM

Abstract

mawati dan Andi Tenri Fitriyah. Sosis adalah makanan yang dibuat dari daging giling yang diberi bumbu serta dibungkus dengan cassing membentuk silinder yang simetris. Sosis ini dibuat dari jenis daging ayam yang ditambahkan dengan cabai keriting agar sosis yang dihasilkan lebih kaya akan kandungan gizi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan cabai keriting (Capsicium annum L) terhadap uji kadar air, vitamin-C dan organoleptik (warna, tekstur, aroma, citarasa) serta mengetahui perlakuan terbaik pada pembuatan sosis ayam. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Februari-Maret Tahun 2021 pembuatan sosis ayam dengan penambahan cabai keriting yang di laksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Bosowa Makassar. Metode analisis data menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Dengan perlakuan (100% daging ayam : 0% cabai keriting), (95% daging ayam : 5% cabai keriting), (90% daging ayam : 10% cabai keriting), (85% daging ayam : 15% cabai keriting), (80% daging ayam : 20% cabai keriting). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS. Kadar air tertinggi 67,19% terdapat pada perlakuan (20% cabai keriting : 80% daging ayam) dan kadar air terendah 62,68% terdapat pada perlakuan (100% daging ayam tanpa penambahan cabai keriting). Sedangkan vitamin-C tertinggi 0,85% terdapat pada perlakuan (20% cabai keriting : 80% daging ayam) dan vitamin-C terendah 0,74% terdapat pada perlakuan (100% daging ayam tanpa penambahan cabai keriting). Hasil uji organoleptik terhadap warna diperoleh nilai 4,7 (sangat suka), aroma diperoleh nilai 4,9 (sangat suka), tekstur 2,7 (suka), dan citarasa 4,8 (sangat suka). Perlakuan terbaik pada 85% daging ayam : 15% cabai keriting