STUDI PEMBUATAN PERMEN JELLY BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)L)

Abstract

Permen jelly termasuk dalam permen lunak. Permen jelly yang baik adalah berbentuk padat dengan tekstur relatif lunak bila dikunyah, elastis, terbuat dari gula dan pemanis lainya dengan campuran sari buah dan bahan-bahan pembentuk gel, antara lain gelatin, sari buah naga merah, gula pasir, dan glukosa, memiliki kenampakan jernih dan transparan, serta memiliki tekstur dan kekenyalan tertentu. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh sari buah naga merah dan gelatin terhadap permen jelly, dan mengetahui karakteristik permen jelly buah naga merah terhadap uji organoleptik, kadar air, dan uji vitamin-C. Rancangan penelitian menggunakan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi sari buah naga merah (50; 45; 40)% dan gelatin (8; 13; 18)% masing – masing 2 kali ulangan. Hasil penelitian diperoleh bahwa konsentrasi sari buah naga merah dengan gelatin tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar Vitamin –C serta uji tekstur permen jelly. Akan tetapi berpengaruh nyata terhadap uji citarasa, dan sangat nyata terhadap uji Aroma dan Warna