UJI KARAKTERISTIK SELAI COKLAT KACANG TANAH ( Arachis hypogaea) DENGAN PENAMBAHAN MINYAK JAGUNG

Abstract

Selai merupakan produk pangan yang bertekstur kental atau setengah padat. selai coklat kacang tanah ini kaya akan protein dan kalium yang mampu membantu menurunkan resiko tekanan darah tinggi, jantung dan juga menjaga kesehatan usus dan pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji karakteristik dan pengaruh penambahan minyak jagung terhadap selai coklat kacang tanah terbaik dengan kadar air, kadar lemak, padatan terlarut, Daya oles dan uji organoleptik selai yang dihasilkan. Perlakuan penelitian yaitu minyak jagung (5%, 6%, 7%, 8%), Menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf dan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan yang dianalisis dengan menggunakan analisis keragaman (ANOVA) dan uji lanjutan BNT. Hasil penelitian bahwa perlakuan penambahan minyak jagung terhadap selai coklat kacang tanah, berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, padatan terlarut, aroma, rasa, tekstur, warna dan daya oles. tetapi tidak berpengaruh nyata pada kadar air. Hasil terbaik dari selai coklat kacang tanah dengan penambahan minyak jagung jika ditinjau dari kadar air adalah perlakuan T1 ( 5% minyak jagung) dengan kadar air 0,73%, Kadar lemak pada perlakuan T4 (8% minyak jagung) dengan kadar kadar lemak 44,91%, padatan terlarut pada perlakuan T2 (6% minyak jagung) dengan padatan terlarut 26,430Briks. Organoleptik hasil warna 4,20% (suka), aroma 3,97% (suka), rasa 3,98% (suka), tekstur 4,04% (suka), daya oles 4,14% (suka).