STUDI PEMBUATAN MINUMAN SERBUK ALGA COKLAT (Sargassum crassifolium)

Abstract

Pembuatan minuman serbuk menggunakan alga coklat (Sargassum crassifolium) yang memiliki senyawa bioaktif kaya akan mineral dan saponin yang berfungsi sebagai antibakteri dan menghambat pertumbuhan sel tumor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan serbuk Sargassum crassifolium dengan bubuk Stevia rebaudiana. Perlakuan penelitian yaitu perbandingan serbuk alga coklat dengan bubuk daun stevia pada minuman serbuk (100%:0% ; 25%:75%; 50%:50% ; 25%:75%). Parameter penelitian yaitu kadar air, kadar abu, kadar gula, dan uji organoleptik meliputi tekstur, warna, aroma, dan cita rasa. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan menggunakan uji lanjutan BNT. Hasil penelitian pada perbandingan serbuk alga coklat dan bubuk stevia pada minuman serbuk diperoleh perlakuan terbaik pada perlakuan 25% serbuk alga coklat : 75% bubuk stevia yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula, tekstur, warna, aroma, dan cita rasa dengan kadar air sebanyak 2,73%, kadar abu 26,86%, kadar gula 15,82%, aroma 3,23 (agak suka), tekstur 3,59 (suka), warna 3,43 (agak suka), dan cita rasa 3,53 (suka)