STUDI PEMBUATAN DADAR GULUNG BUAH NAGA MERAH

Abstract

Buah Naga merah memiliki potensi digunakan sebagai pewarna alami pada pengolahan produk makanan termasuk kue tradisional. Buah Naga merah dapat memberikan warna merah muda yang cukup tajam sehingga menarik selera untuk dicicipi. Selama ini masyarakat mengkonsumsinya hanya dalam bentuk buah segar ataupun hanya dijadikan jus buah, masih jarang ditemukan dalam bentuk kue tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi penambahan buah Naga terbaik terhadap mutu dadar gulung. Perlakuan penelitian yaitu penambahan sari buah Naga (30%, 40%, 50%, 60%). Parameter penelitian yang dilakukan adalah uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan menggunakan uji lanjutan BNT. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan penambahan sari buah Naga 50% sebagai terbaik ditinjau dari warna 3,60 (berwarna merah muda), aroma 1,67 (kurang beraroma buah Naga), tekstur 3,77 (berpori), dan rasa 4,75 (sangat suka).