Abstract:
Permen jelly adalah produk bertekstur lunak yang diproses dan
biasanya dicampur dengan bahan pembentuk gel atau sejenisnya untuk
membuat produk yang cukup kuat untuk dibentuk tetapi cukup lunak untuk
dikunyah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan terbaik
karagenan terhadap permen jelly bunga rosella dan untuk mengetahui
pengaruh penambahan karagenan dan gelatin terhadapat kadar gula
reduksi, kadar air dan uji organoleptik (warna, tekstur, aroma, dan rasa)
pada permen jelly bunga rosella. Perlakuan penelitian yaitu karagenan
dengan penambahan (15gr, 20gr, 25gr, 30gr) dan gelatin (11gr, 13gr,
15gr, 17gr). Analisi data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap
(RAL), dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Data hasil
pengamatan analisis menggunakan analisi keragaman (ANOVA) dengan
uji lanjut BNT.
Hasil terbaik adalah P1 (karagenan 15gr + gelatin 11gr) dengan hasil
kadar air 11,82%, kadar gula 53,66%, nilai warna 3,97, aroma 3,67,
tekstur 3,51, cita rasa 3,71.
