PENGEMBANGAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN PERMEN JELLY

Abstract

Kulit buah Naga merupakan limbah dari buah Naga. Bagian buah Naga yang sering dimanfaatkan adalah bagian daging buah sedangkan kulitnya belum dimanfaatkan secara maksimal dan hanya dibuang sebagai limbah.. Oleh sebab itu, kulit buah Naga dapat diolah menjadi permen jelly Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh ekstrak kulit buah Naga terhadap kulitas permen jelly sebagai bahan dasar pada pembuatan permen jelly dan Mengetahui konsentrasi terbaik ekstrak kulit buah Naga dalam mutu permen jelly. Hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik pada Permen jelly kulit buah Naga dengan penambahan sukrosa. Ditinjau dari tingkat kesukaan panelis pada uji warna 4,24 (suka), aroma 3,96 (suka), dan rasa 3,64 (suka). serta kandungan kadar air 4,81% yang telah memenuhi syarat mutu perme jelly berdasarkan SNI 3547-2.2008 tentang syarat mutu permen jelly yang menyatakan bahwa kadar air maksimal yang terkandung didalam permen jelly 20%.