Abstract:
Jagung (Zea mays L) merupakan salah satu tanaman pangan dunia
yang terpenting, selain gandum dan padi. Selain itu jagung juga dapat
dimanfaatkan sebagai tepung, bahan utama bagi industri produksi tepung
jagung.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu tepung jagung secara
organoleptik (tekstur, warna, dan aroma) yang di hasilkan melalui proses
pengeringan dengan oven.
Metode penelitian yang digunakan yaitu variasi suhu oven antara lain
(60°C, 70°C, 80°C ) Parameter yang di amati adalah aroma, tekstur dan
warna. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL).
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan
bahwa, dari hasi kadar air yang terbaik ialah dengan suhu 70°C, dengan
nilai kadar air 9,54%, lama pengeringan kurang lebih 3 jam.
