STUDI PEMBUATAN TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS L.) DENGAN METODE PENGERINGAN OVEN

Abstract

Jagung (Zea mays L) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Selain itu jagung juga dapat dimanfaatkan sebagai tepung, bahan utama bagi industri produksi tepung jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu tepung jagung secara organoleptik (tekstur, warna, dan aroma) yang di hasilkan melalui proses pengeringan dengan oven. Metode penelitian yang digunakan yaitu variasi suhu oven antara lain (60°C, 70°C, 80°C ) Parameter yang di amati adalah aroma, tekstur dan warna. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa, dari hasi kadar air yang terbaik ialah dengan suhu 70°C, dengan nilai kadar air 9,54%, lama pengeringan kurang lebih 3 jam.