Abstract:
Mi instan merupakan mi yang diproduksi sebagai makanan yang
praktis dalam pengolahannya atau “instan” dan dapat disimpan dalam
jangka waktu yang lama. Subtitusi merupakan pengganti sebagian bahan
pokok
Tujuan.Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi
tepung rumput laut Eucheuma Cottoni terhadap mutu mi instan.Kegunaan
dari penelitian ini sebagai bahan informasi dan menambah khazanah
keilmuan dan pengetahuan mengenai pembuatan mi instan dengan
tambahan tepung rumput laut Eucheuma Cottoni. Penelitian dengan
penambahan rumput laut dalam pembuatan mi instan menghasilkan
perlakuan 10%, yang paling di sukai panelis
Warna dengan nilai tertinggi 4.8. Rasa dengan nilai tertinggi 4.6.
Tekastur dengan nilai tertinggi 4.7 Aroma dengan nilai tertinggi 4.3.
