KOMPOSIT RUMPUT LAUT (Caulerpa racemosa) DENGAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP MUTU NUGGET TEMPE

Abstract

Nugget merupakan s alah satu produk olahan difersifikasi pangan, dan siap saji membuat nugget diinovasikan dari berbagai bahan baku hewani dan nabati. Nugget Tempe pada penelitian ini dibuat dari perbandingan Rumput Laut (Caulerpa racemosa ) dan Tapioka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tapioka dengan rumput laut terhadap mutu nugget tempe. Perlakuan penelitian ini terdiri dari perbandingan Tapioka : Rumput Laut (100%:0% ; 75%:25% ; 50%:50% ; 25%:75% ; 0%:100%). Parameter yang diamati adalah kadar air, protein, serta uji sensorik warna, aroma, tekstur dan citarasa. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan dua kali ulangan dan uji lanjut yang digunakan adalah Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Perlakuan perbandingan Tapioka dengan Rumput Laut berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, warna, aroma, tekstur dan citarasa pada Nugget tempe. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan pebandingan Tapioka 25% : 75% Rumput Laut ditinjau dari kadar air, kadar protein, warna, aroma, tekstur, dan citarsa . Kadar air dan kadar protein Nugget tempe yang dihasilkan dalam penelitian ini sesuai SNI Nugget.