Abstract:
Salah satu bahan pangan yang dapat di awetkan adalah telur. Telur
merupakan salah satu produk hewani yang digunakan sebagai bahan
pangan sumber protein, lemak dan vitamin yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan. Salah satu pengawetan telur untuk menjaga kualitas telur
asin dengan cara pengawetan telur utuh dengan menggunakan bahan
pengawet garam atau disebut dengan pengasinan. Menurut Standar
Nasional Indonesia (SNI), coklat bubuk adalah produk kakao berbentuk
bubuk ynag di peroleh dari kakao mass setelah dihilangkan lemaknya
dengan atau tanpa perlakuan alkalisasi yang dapat difariasikan dengan
telur asin. Tujuaan dari penelitiaan ini adalah untuk mengetahui Pengaruh
lama pembaluran terhadap uji organeoliptik telur asin dengan
menggunakan bubuk coklat.
Para meter pengamatan penelitian adalah dengan menggunkan uji
organeoliptik dengan metode hedonic (uji kesukaan) meliputi warna,
aroma, rasa, dan tekstur. Kegunaan Penelitian, Sebagai bahan informasi
bagi masyarakat tentang pengaruh lama pembaluran terhadap mutu telur
asin yang ditambahkan dengan coklat bubuk, Sebagai bahan informasi
awal untuk penelitian lebih lanjut tentang pengaruh lama pembaluran
terhadap uji organeoliptik telur asin.
Semakin lama pembaluran skor penilaian panelis terhadap uji
organeoliptik telur asin semakin meningkat karena semakin lama
pembaluran maka semakin banyak garam yang akan masuk kedalam
kuning telur. Perlakuan penelitian yang terbaik di peroleh pada lama
pembaluran 9 hari ditinjau dari warna, aroma dan rasa.
