Abstract:
Bakso merupakan produk lumatan daging yang umumnya berbentuk
menyerupai bola. Bakso ini dibuat dari jenis daging ikan lele yang kaya
dengan kandungan gizinya dan dicampurkan dengan rumput laut agar
bakso yang dihasilkan lebih kenyal dan gurih. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui Pengaruh penambahan rumput laut Eucheuma cottonii
terhadap uji kadar protein dan organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa)
bakso ikan lele dan Perbandingan ikan lele dan rumput laut yang tepat
pada pembuatan bakso ikan lele dan rumput laut Eucheuma cottonii.
Penelitian ini dilakukan pada bulan september 2020 di Laboratorium
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Bosowa Makasar.
Metode analisis data menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan tiga kali ulangan. Dengan perlakuan (25% tepung tapoka : 75%
ikan lele : 0% rumput laut), (25% tepung tapioka :65% ikan lele : 10%
rumput laut), (25% tepung tapioka :55% ikan lele : 20% rumput laut), (25%
tepung tapioka :45% ikan lele : 30% rumput laut), (25% tepung
tapioka :35% ikan lele : 40% rumput laut). Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan SPSS.
Hasil penelitian kadar protein (20,67%) tertinggi diperoleh pada
perlakuan (25% tepung tapoka : 75% ikan lele : 0% rumput laut) terhadap
bakso ikan lele dan rumput laut. Sedangkan uji organoleptik terbaik
diperoleh pada perlakuan(25% tepung tapioka :65% ikan lele : 10%
rumput laut) memiliki nilai kesukaan warna (3,9), aroma (3,8), tekstur (3,9),
dan rasa (4,1).
