STUDI PEMBUATAN BAKSO IKAN LELE (Clarias) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

Abstract

Bakso merupakan produk lumatan daging yang umumnya berbentuk menyerupai bola. Bakso ini dibuat dari jenis daging ikan lele yang kaya dengan kandungan gizinya dan dicampurkan dengan rumput laut agar bakso yang dihasilkan lebih kenyal dan gurih. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Pengaruh penambahan rumput laut Eucheuma cottonii terhadap uji kadar protein dan organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) bakso ikan lele dan Perbandingan ikan lele dan rumput laut yang tepat pada pembuatan bakso ikan lele dan rumput laut Eucheuma cottonii. Penelitian ini dilakukan pada bulan september 2020 di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Bosowa Makasar. Metode analisis data menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Dengan perlakuan (25% tepung tapoka : 75% ikan lele : 0% rumput laut), (25% tepung tapioka :65% ikan lele : 10% rumput laut), (25% tepung tapioka :55% ikan lele : 20% rumput laut), (25% tepung tapioka :45% ikan lele : 30% rumput laut), (25% tepung tapioka :35% ikan lele : 40% rumput laut). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan SPSS. Hasil penelitian kadar protein (20,67%) tertinggi diperoleh pada perlakuan (25% tepung tapoka : 75% ikan lele : 0% rumput laut) terhadap bakso ikan lele dan rumput laut. Sedangkan uji organoleptik terbaik diperoleh pada perlakuan(25% tepung tapioka :65% ikan lele : 10% rumput laut) memiliki nilai kesukaan warna (3,9), aroma (3,8), tekstur (3,9), dan rasa (4,1).