Abstract:
Brownies merupakan sebuah makanan yang dipanggang yang
berbentuk persegi, datar dan sudah sangat populer dan umum dikonsumsi
oleh masyarakat di Indonesia. Labu kuning memiliki keunggulan untuk
dijadikan olahan kue sebagai upaya peluang usaha, salah satunya
brownies panggang labu kuning yaitu, memiliki daya simpan yang lama,
mempunyai aroma dan cita rasa yang khas, mengandung banyak nutrisi,
mengandung sedikit lemak, mengandung inulin dan serat pangan yang
tinggi.
Penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi labu
kuning (Cucurbita moschata) terhadap kadar air, kadar gula serta uji
organoleptik brownies panggang. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) yaitu empat perlakuan dan tiga kali ulangan data
dengan substitusi labu kuning (Cucurbita moschata) sebanyak 0%, 20%,
40% dan 60%.
Berdasarkan hasil penelitian brownies panggang dengan substitusi
labu kuning (Cucurbita moschata) disimpulkan bahwa substitusi labu
kuning berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar gula, warna,
aroma, tekstur dan rasa. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan
(40%) ditinjau dari kadar air 23,78%, kadar gula 12,21%, warna 3,96
(suka), aroma 4,36 (suka), tekstur 3,84 (suka) dan rasa 4,36 (suka).
