STUDI PEMBUATAN BROWNIES PANGGANG DENGAN SUBSTITUSI LABU KUNING (Cucurbita moschata)

Abstract

Brownies merupakan sebuah makanan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar dan sudah sangat populer dan umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia. Labu kuning memiliki keunggulan untuk dijadikan olahan kue sebagai upaya peluang usaha, salah satunya brownies panggang labu kuning yaitu, memiliki daya simpan yang lama, mempunyai aroma dan cita rasa yang khas, mengandung banyak nutrisi, mengandung sedikit lemak, mengandung inulin dan serat pangan yang tinggi. Penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap kadar air, kadar gula serta uji organoleptik brownies panggang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yaitu empat perlakuan dan tiga kali ulangan data dengan substitusi labu kuning (Cucurbita moschata) sebanyak 0%, 20%, 40% dan 60%. Berdasarkan hasil penelitian brownies panggang dengan substitusi labu kuning (Cucurbita moschata) disimpulkan bahwa substitusi labu kuning berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar gula, warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan (40%) ditinjau dari kadar air 23,78%, kadar gula 12,21%, warna 3,96 (suka), aroma 4,36 (suka), tekstur 3,84 (suka) dan rasa 4,36 (suka).