Abstract:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi perbandingan
terbaik antara buah nipah dengan buah nanas terhadap kadar air, vitamin
c, dan uji organoleptik. Perlakuan penelitian yaitu buah nipah dengan
konsentrasi (70%, 65%, 60%, 55%) dan buah nanas dengan konsentrasi
(30%, 35%, 40%, 45%). Analisis data menggunakan metode Rancangan
Acak Lengkap (RAL).
Berdasarkan penelitian ini menunjukkan bahwa hasil terbaik dari
selai buah nipah dengan perbandingan buah nanas adalah pada perlakuan
(buah nipah 55% : buah nanas 45%) ditinjau dari analisis kimia yaitu kadar
air, vitamin, dan uji organoleptik yaitu aroma, warna, daya oles, dan
citarasa
