Abstract:
Kerupuk merupakan makanan ringan dengan bahan baku tepung tapioka,
dimana kandungan karbohidrat pada kerupuk lebih tinggi dibandingkan dengan
unsur kimia lainnya. Fortifikasi cumi kering dan rumput laut diharapkan
memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia dan fisik pada kerupuk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan cumi kering
dan rumput laut terhadap karakteristik kerupuk.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga
kali ulangan yaitu penambahan cumi kering dan rumput laut E. Cottoni
(5%:20%), (10%:15%), (15%:10%), dan (20%:5%). Data hasil pengamatan
dianaisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) dan uji lanjutan (BNT).
Berdasarkan hasil penelitian perbandingan cumi kering (Loligo sp.) dengan
rumput laut (Eucheuma cottoni) bahwa cumi kering dan rumput laut berpengaruh
nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna, rasa, aroma dan tekstur. Sedangkan
terhadap derajat pengembangan tidak berpengaruh nyata. Uji organoleptik terbaik
terdapat pada perlakuan (cumi kering 5% : rumput laut E. Cottoni 20%), ditinjau
dari kadar air, kadar abu, derajat pengembangan, warna (suka), rasa (suka), aroma
(cukup suka) dan tekstur (suka).
