PERBANDINGAN CUMI KERING (Loligo sp.) DENGAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK

Abstract

Kerupuk merupakan makanan ringan dengan bahan baku tepung tapioka, dimana kandungan karbohidrat pada kerupuk lebih tinggi dibandingkan dengan unsur kimia lainnya. Fortifikasi cumi kering dan rumput laut diharapkan memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia dan fisik pada kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan cumi kering dan rumput laut terhadap karakteristik kerupuk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan yaitu penambahan cumi kering dan rumput laut E. Cottoni (5%:20%), (10%:15%), (15%:10%), dan (20%:5%). Data hasil pengamatan dianaisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) dan uji lanjutan (BNT). Berdasarkan hasil penelitian perbandingan cumi kering (Loligo sp.) dengan rumput laut (Eucheuma cottoni) bahwa cumi kering dan rumput laut berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna, rasa, aroma dan tekstur. Sedangkan terhadap derajat pengembangan tidak berpengaruh nyata. Uji organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan (cumi kering 5% : rumput laut E. Cottoni 20%), ditinjau dari kadar air, kadar abu, derajat pengembangan, warna (suka), rasa (suka), aroma (cukup suka) dan tekstur (suka).