Abstract:
Mi instan adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan
atau tanpa tambahan bahan makanan dan siap disajikan hingga empat
menit. Dalam upaya mencegah meluasnya penyakit degeneratif akibat
kurangnya konsumsi serat pangan, maka perlu diupayakan pemanfaatan
rumput laut secara optimal salah satunya adalah dapat diaplikasikan
sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan mi instan rumput laut.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung
terigu dan bubur rumput laut terhadap mutu mi instan.
Perlakuan penelitian yaitu perbandingan terigu dan rumput laut
(80%:20% ; 70%:30% ; 60%:40%). Parameter Penelitian yaitu kadar air,
kadar protein, dan uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan
citarasa. Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap
(RAL), dengan tiga kali ulangan menggunakan uji lanjutan BNT.
Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa pengaruh
perbandingan terigu dan rumput laut berpengaruh nyata terhadap kadar
air tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, warna, aroma,
tekstur dan cita rasa mi instant rumput laut. Perlakuan terbaik diperoleh
pada perbandingan terigu 80% : bubur rumput laut 20% ditinjau dari kadar
air, kadar protein, warna, aroma, tekstur, dan cita rasa.
