STUDI PEMBUATAN ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum)

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk olahan susu yang sangat digemari oleh masyarakat di seluruh dunia. Rumput laut (Eucheuma spinosum) mengandung karbohidrat sebesar 13,38% dan lemak yang rendah yaitu 0,13% serta mengandung protein sebesar 1,39%, sehingga dapat dilakukan suatu upaya pemanfaatan rumput laut Eucheuma spinosum sebagai suatu produk olahan yang bermutu dan memiliki nilai tambah salah satunya sebagai bahan pengisi es krim dan sebagai salah satu inovasi pangan fungsional. Penelitian ini yaitu untuk mengetahui konsentrasi rumput laut (Eucheuma spinosum) yang tepat terhadap kualitas, kadar lemak, daya leleh, overrun serta menganalisis tingkat kesukaan panelis terhadap produk es krim rumput laut (Eucheuma spinosum). Penelitian ini menggunakan RAL dengan konsentrasi penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) sebanyak 0%, 5%, 10% dan 15%. Hasil pengujian dan uji penerimaan organoleptik (warna, aroma, tekstur dan citarasa) terhadap pembuatan es krim dengan penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) menunjukkan berpengaruh nyata pada kadar lemak, daya leleh, overrun, aroma dan citarasa sedangkan pada warna dan tekstur tidak berpengaruh nyata. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) 5% ditinjau dari kadar lemak 0,17%, daya leleh 30,66%, overrun 33,79%, warna 3,76 (suka), aroma 3,52 (suka), tekstur 3,23 (agak suka) dan citarasa 3,42 (agak suka)